文/邱正宏醫師 圖/pixabay
無麩質飲食在近年來逐漸受到關注，被認為是一種健康的飲食選擇，有助於減肥和改善腸道健康。然而，也有一些人擔心無麩質飲食可能會使自己更胖，這是真的嗎？我們來探討無麩質飲食對減肥的影響，以及可能導致增重的錯誤飲食選擇。
麩質是什麼？
麩質是一種蛋白質，在大麥、小麥、黑麥等穀物中可以找到這種蛋白質。麩質決定了穀物食品的韌性和口感，我們常說的：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，就是因為麵粉中的蛋白質含量高低而有不同。有些人體質上對麩質會起過敏反應，一但食用含有麩質的食品就會產生皮膚起疹、腹瀉、脹氣、腹痛的反應，影響營養吸收和身體健康。而無麩質飲食顧名思義就是不含麩質的飲食，是專門設計給會對麩質過敏者吃的飲食，這種人日常飲食要盡量減少攝取含麩質的食物。
無麩質飲食與減肥的關係
那為什麼會有人說自己施行了「無麩質飲食」變瘦了？那是因為麵粉、麵條、麵包類的主食都含有麩質，進行無麩質飲食的同時，相對也戒除很多主食與甜點熱量來源，熱量攝取減少了，當然也就瘦了。
如果非對麩質過敏的人，無麩質飲食會限制全穀類營養素來源，導致維生素B群、維生素E、礦物質和膳食纖維攝取不足，又跟風挑選「無麩質」的零食點心，或多吃很多飽和脂肪和紅肉，把高油高熱量吃進肚，心血管疾病反而增加，最後反倒得不償失！
不是對麩質過敏的人，並不建議長期食用無麩質飲食；想減肥的話，改吃較多蔬菜、蛋白質，那麼對於減肥、健康、維持身材當然有效，也能長期堅持下去才是好的減肥方法。
邱正宏醫師 www.dr-chiu.com
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