椰絲奇亞籽堅果餅乾
無奶蛋、擁有滿滿堅果的超級點心
【材料（10 人份）】
奇亞籽⋯ 1 茶匙
燕麥片⋯ 100g
小麥粉⋯ 60g
杏仁粉⋯ 40g
無鋁泡打粉⋯ 1 小匙
初榨椰子油⋯ 1/4 杯
初榨橄欖油⋯ 1 杯
椰糖漿（楓糖漿）⋯ 3 茶匙
鹽⋯ 少許
葡萄乾⋯ 20g
蔓越莓乾⋯ 20g
南瓜籽⋯ 30g
核桃切碎⋯ 30g
椰子絲⋯ 20g
【工具】
量杯
電子秤
刮刀
小碗
攪拌盆
烘焙紙
烤箱
【作法】
1 烤箱先以170℃進行預熱。
2 取一攪拌盆將奇亞籽、燕麥片、小麥粉、杏仁粉、泡打粉等材料放入，混合成乾料。
3 取另一攪拌盆，將椰子油、橄欖油、椰糖漿、鹽混合均勻成濕料。
4 將步驟3 的濕料加入步驟2 的乾粉盆中攪拌均勻，靜置15 分鐘，使其變稠一些。
5 將喜歡的果乾或堅果拌入麵糊中，混合均勻並塑型。
Tips可依個人喜好用手掌捏成圓形狀，或是壓入模型中，但要記得需壓緊，才不會散開來。
6 在烤盤上放上烘焙紙，放入烤箱，烘烤約25 分鐘，烤至餅乾表面呈金黃色，取出後撒上椰子絲即完成。
【更為健康的低醣生酮甜點】
許多執行生酮飲食者不大會有想吃甜點的欲望，或是本身就不是甜點愛好者，不論是一般甜點或是低醣甜點對他們來說都毫無吸引力，不過即使如此，如果對於一般嗜吃零食的成年人或小朋友，不妨試著以低醣甜點取代，會更為健康。
【每份】
淨碳水化合物10.2 g
脂肪13 g
蛋白質3.1 g
膳食纖維2.3 g
熱量172 kcal
冷藏保存5天
【書名：低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計最簡易、即食的65道美味甜點】
【作者簡介：彭安安/食譜設計，賴美娟/營養分析審訂】
生酮實踐者＆專業料理講師 彭安安
中西日料理都擅長的安安老師，擔任LE CREUSET前料理講師多年，其中對於美味健康的料理特別有研究，並親身進行生酮飲食成功瘦下10公斤。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻，深受女性學生們喜愛。著有《低醣生酮常備菜》（采實文化）一書。
食譜審訂──賴美娟營養師
國立成功大學醫學院附設醫院斗六分院營養師。
（文章由采實文化提供 ）